Тестомесы промышленные – электромеханическое оборудование, предназначенное для автоматизированного замеса теста в хлебопекарном и кондитерском производстве. Использование тестомесильных машин в промышленных масштабах позволяет получать большие объемы замешиваемой массы однородной равномерной текстуры, обеспечивающей высокое качество готовой продукции.
Дежа для тестомеса бывает стационарной, съемной либо подкатной, может иметь форму чаши, цилиндра или прямоугольной ванны объемом от 7 до 400 и более литров.
Форма месильного органа электрической тестомешалки в виде капли, лопатки, спирали, вилки или крюка способствует более эффективному замешиванию теста того или иного вида. А отсюда деление на виды:
- Тестомес спиральный обладает S-образным месильным инструментом, напоминающем спираль. В этом аппарате насадка и дежа вращаются в противоположных направлениях и отлично справляются с замесом дрожжевого опарного теста для хлеба, как пшеничного, так и ржаного. Также спиральные тестомесы подходят для пекарни, специализирующейся на производстве продукции из слоеного, безопарного и некрутого пресного теста.
- Горизонтальный тестомес оснащен лопастями Z-образной формы, расположенными горизонтально и вращающимися в противоположных направлениях. Относительно горизонтальной ости также вращается и дежа, что упрощает выгрузку готового теста. Идеальный тестомес для пельменей, лапши, вареников, чебуреков, пряников, многих видов печенья - т.е. для замеса всех видов крутого бездрожжевого теста.
- Планетарный тестомес имеет месильный орган, вращающийся вокруг собственной оси и вокруг оси неподвижной чаши. Как правило, комплектуется набором из трех насадок (венчик, крюк, лопатка). Подходит для замеса дрожжевого, заварного, бисквитного и прочего некрутого теста, а также для приготовления кремов, начинок, фаршей, пюре и муссов.
- Вилочный тестомес своим месильным инструментом в форме вилки имитирует деликатный ручной замес большинства видов теста: дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и т.д. Машина также может использоваться для приготовления пюре, фаршей, начинок.
Помимо главной задачи - тщательного перемешивания смеси компонентов и формирования однородной текстуры теста - профессиональные промышленные тестомесы способны также повышать температуру теста, либо, наоборот, сохранять ее неизменной на протяжение всего процесса замеса. Траектория движения месильного органа спроектирована так, чтобы вся тестовая масса в процессе замеса насыщалась кислородом, что обеспечивает пышность, легкость, вкусовые качества и привлекательный вид готовой продукции. Такие же дополнительные функции тестомесов, как таймеры, вращение и автоматическое опрокидывание дежи, упрощают работу персонала и повышают производительность технологической линии.