Для профессиональных кулинаров разработали специальные гастроемкости — это пластиковые или металлические контейнеры, предназначенные для приготовления пищи (например, в печах), хранения, выкладки и т. д. Таким образом, можно производить весь процесс, используя одну посуду.
Как правило, гастроемкости служат для:
- приготовления пищи в духовых шкафах и электрических печах, пароконвекторах;
- хранения готовых продуктов в холодильниках;
- демонстрации блюд покупателям на линии раздачи;
- транспортировки пищи.
Стандартный размер составляет 530 х 325 мм. Такая емкость обозначается GN 1/1. Остальные выпускаются в долях от этих размеров. Например, 2/1, 2/3, 1/3, 1/6 и так далее. Также гастроемкости различаются по глубине: они бывают от 20 до 200 миллиметров. Что очень удобно, так как легко подобрать модель, подходящую для определенных целей — например, невысокую посуду для сырников или среднюю для мясного рагу.
Как правило, гастроемкости изготавливаются из нержавеющей стали. Достоинства таковых в том, что они отлично выглядят, легко поддаются чистке, мойке, не деформируются при высоких и низких температурах. Важным качеством является и то, что нержавейка не выделяет опасных и вредных веществ в пищу.
Однако есть и другие разновидности материалов:
- поликарбонатные. Отличаются низкой ценой, широким размерным рядом. Не передают запаха пластмассы продуктам. Минус — в них нельзя готовить, они служат лишь для хранения продуктов;
- керамические. Выдерживают температуру до 250 градусов Цельсия, поэтому отлично подходят для духовки. Они очень привлекательны на вид, их приятно подать на стол (блюда часто ставятся прямо в них). Однако такая посуда довольно дорого стоит, особенно если речь идет об именитых производителях;
- меламиновые. Хорошо подходят для выкладки шведского стола, так как устойчивы к деформации.
- полипропиленовые (непрозрачный пластик). Выдерживают перепады температур от -40 до +100 °С. Плотно закрывающаяся, цветная крышка удобна для идентификации при хранении различных продуктов (мясо, хлеб, рыба и т.п.).